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LABORATORIO DIMOSTRAZIONI PREPARAZIONI GELATI
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• Organizzazione del laboratorio • Bilanciamento di gelati alle creme • Bilanciamento di sorbetti • I semilavorati • Produzione di gelati e sorbetti con Trittico • Preparazione di torte e biscotti gelato • Degustazione

GELATERIA ? YES WE CAN - in collaborazione con ICECREAMSERVICE
corso di LUNEDI’ 17 OTTOBRE 2011

Argomenti trattati:
• Prima cosa da fare
• Layout gelateria e location
• Scelta delle attrezzature
• Manuale autocontrollo
• Materie prime utilizzate
• Metodi di lavorazione a confronto
• Pastorizzazione e mantecazione
• Produzione gelato con Trittico

GELATERIA ? YES WE CAN

in collaborazione con ICECREAMSERVICE
alcune foto...
Incontro di approfondimento del 26 settembre 2011 tenuto da Danilo Freguja inerente:
"La tradizione incontra la tecnologia - non c'e' pasticceria senza Trittico"
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Corso 29-30/03/2010 con Giuseppe Mancini scarica foto delle preparazioni...
incontro del 01.02 Marzo 2010 con la partecipazione dello chef sig. Giuseppe Mancini
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incontro di lunedi' 16 novembre 2009 "Che cosa e' il Gelato"
coadiuvato da Giseppe Mancini (www.mancinigiuseppe.com)
T.G.C. sas di Santaromita V.Lorenzo & C. - Via Kennedy, 15 - 21040 Jerago con Orago(Va)
Tel. +39.0331.217974 - Fax +39.0331.216693 - Cell.+39.329.6292112 - e-mail: mail@tgcsas.com