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--->>> Argomenti trattati:
• Organizzazione del laboratorio
• Bilanciamento di gelati alle creme
• Bilanciamento di sorbetti
• I semilavorati
• Produzione di gelati e sorbetti con Trittico
• Preparazione di torte e biscotti gelato
• Degustazione
GELATERIA ? YES WE CAN - in collaborazione conICECREAMSERVICE
corso di LUNEDI’ 17 OTTOBRE 2011
Argomenti trattati:
• Prima cosa da fare
• Layout gelateria e location
• Scelta delle attrezzature
• Manuale autocontrollo
• Materie prime utilizzate
• Metodi di lavorazione a confronto
• Pastorizzazione e mantecazione
• Produzione gelato con Trittico
Incontro di approfondimento del 26 settembre 2011 tenuto da Danilo Freguja inerente:
"La tradizione incontra la tecnologia - non c'e' pasticceria senza Trittico"